In unseren kalten Buffets finden sich wertvolle Inhaltsstoffe, die wir durch schonende und den Lebensmitteln entsprechende Zubereitungsarten möglichst erhalten. Zu diesen gehören Vitamine, Sekundäre Pflanzenstoffe sowie die verschiedenen Mineralstoffe. Diese Stoffe braucht unser Körper neben den energieliefernden Hauptnährstoffen (Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß) unbedingt, damit er möglichst gesund bleibt und das bis in ein hohes Lebensalter hinein.
Was ist eigentlich ein Spurenelement?
Ein Spurenelement ist ein Mineralstoff, also ein anorganischer Stoff im Körper. Wir können diese nicht selbst herstellen, daher müssen sie von außen (über das Essen oder Trinken) zugeführt werden. Sie werden Spurenelemente genannt, da sie nur in geringen Anteilen (also “in Spuren”) in unserem Körper vorkommen. genauer gesagt: von ihnen ist unter 50mg pro Kilogramm Körpergewicht vorhanden. Eine Ausnahme bildet hier das Eisen, welches einen Anteil von ca. 60mg pro Kilogramm Körpergewicht hat, aber trotzdem als Spurenelement bezeichnet wird.
Obwohl sie nur in solch geringen Anteilen vorhanden sind, kann eine Unterversorgung mit ihnen zu schweren Mangelerscheinungen führen. Andererseits kann aber auch eine erhöhte Aufnahme von bestimmten Arten zu Vergiftungserscheinungen führen.
Wie kann es zu einem Mangel kommen?
Normalerweise ist in einer ausgewogenen Mischkost ein ausreichender Anteil an jedem Spurenelement vorhanden und wenn unser Stoffwechsel gut funktioniert, dann werden diese auch gut verwertet und vom Körper aufgenommen. Durch verschiedene einseitige Essgewohnheiten kann es jedoch zu den Mangelerscheinungen kommen. Als häufiges Beispiel ist hier die vegetarische Kost zu nennen, denn ohne Fleisch ist der Bedarf an Eisen nur schwer zu decken und besonders bei Frauen tritt dann schnell ein Eisenmangel auf. Neben den einseitigen Essgewohnheiten kann aber auch eine Krankheit schnell zu Mangelerscheinungen an einem Spurenelement führen, in diesem Fall sollte ein Arzt zu Rate gezogen werden.
Ein nächster möglicher Grund für eine Mangelerscheinung ist dann noch eine schlechte Zubereitungsart. Ein Mineralstoff geht schnell vom Lebensmittel in Wasser über – werden die Speisen regelmäßig in zuviel Wasser gekocht oder im Vorhinein lange gewässert, dann kann dieses ebenfalls zu Mangelerscheinungen führen.
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